Ricetta per 4 persone
Ingredienti
- 400g di spaghetti
- 200g di guanciale
- 4 uova
- 100g di parmigiano reggiano grattugiato
- Pepe nero
- sale
Preparazione
Inizia facendo bollire una pentola di acqua salata per gli spaghetti. Nel frattempo, prepara la carbonara.
In una padella a fuoco medio, fai dorare il guanciale senza aggiungere olio. Non appena il guanciale è croccante, spegni il fuoco e lascialo raffreddare per alcuni minuti.
In una ciotola, sbatti le uova insieme al parmigiano reggiano grattugiato e un pizzico di pepe nero fino ad ottenere un composto omogeneo.
Quando gli spaghetti sono pronti, scolali e aggiungili alla padella con il guanciale. Fai scaldare per un paio di minuti.
Togli la padella dal fuoco e versa il composto di uova sopra gli spaghetti. Mescola energicamente per far amalgamare gli ingredienti. La temperatura della padella e degli spaghetti sarà sufficiente a cuocere le uova e ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungi una generosa quantità di pepe nero e servi immediatamente.
Consigli
- Fai attenzione a non cuocere troppo le uova, altrimenti diventeranno secche e granulose.
- Usa solo guanciale per la carbonara e non pancetta, che ha un sapore diverso.
- Assicurati che il parmigiano reggiano sia di alta qualità per ottenere il massimo sapore.
- Per una variante più leggera, puoi sostituire un uovo intero con due tuorli, e ridurre il quantitativo di parmigiano.
Abbinamenti
La carbonara si abbina bene con un buon bicchiere di vino bianco secco come il Vermentino o il Chardonnay. Puoi anche servirla con pane croccante e insalata fresca per bilanciare il sapore intenso della pasta.