Confit di merluzzo: una prelibatezza per palati raffinati
Il confit di merluzzo รจ una preparazione culinaria che si contraddistingue per la delicatezza del gusto e la consistenza morbida e succulenta. Si tratta di una ricetta che richiede una certa pazienza nella preparazione, ma le cui soddisfazioni gustative ripagano ampiamente lo sforzo. In questa ricetta vedremo come preparare il confit di merluzzo per 4 persone, abbinandolo a dei gustosi contorni.
Ingredienti:
– 4 filetti di merluzzo freschi
– 1 litro di olio extra vergine di oliva
– 3 spicchi di aglio
– 1 rametto di rosmarino fresco
– 1 cucchiaino di sale
– 1 cucchiaino di pepe nero
– 2 arance
– 4 carote
– 300g di patate novelle
– 200g di fagiolini
Preparazione:
1. Iniziamo pulendo il merluzzo, eliminando la pelle e le eventuali spine. Una volta fatto, possiamo procedere al passaggio successivo.
2. In una pentola, mettiamo l’olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio schiacciato, il rametto di rosmarino, il sale e il pepe nero. Mettiamo poi la pentola sul fuoco basso e facciamo sciogliere il sale e il pepe nell’olio. Non appena l’olio sarร tiepido, spegniamo il fuoco, copriamo con una pellicola trasparente e lasciamo riposare.
3. Mentre l’olio riposa, possiamo dedicarci alle verdure. Peliamo le carote e tagliamole a rondelle, tagliamo anche le patate e i fagiolini. Mettiamo poi le verdure su una teglia da forno, versiamo sopra un po’ di olio extravergine di oliva, sale e pepe e facciamo cuocere in forno a 180ยฐC per 25 minuti circa.
4. Nel frattempo, possiamo recuperare il riposo dell’olio e aggiungere anche 1 arancia tagliata a pezzetti. Accendiamo il fuoco basso e facciamo scaldare l’olio fino a raggiungere una temperatura di 80ยฐC.
5. A questo punto, immergiamo delicatamente i filetti di merluzzo nell’olio caldo. Copriamo la pentola con un coperchio e facciamo cuocere il merluzzo per 20-25 minuti a fuoco molto basso.
6. Nel frattempo, possiamo preparare un’insalata fresca con la seconda arancia a pezzetti, un po’ di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
7. Una volta che il merluzzo sarร cotto, possiamo impiattarlo con le verdure al forno e l’insalata d’arance.
Consigli:
– Per una perfetta riuscita del confit di merluzzo รจ importante controllare costantemente la temperatura dell’olio e il tempo di cottura del pesce.
– Servite il confit di merluzzo subito dopo la cottura, questo piatto infatti รจ migliore ancora se gustato caldo.
– La preparazione del confit di merluzzo richiede una certa attenzione, ma il risultato finale รจ assicurato: un piatto raffinato e goloso perfetto per le cene piรน importanti.
Abbinamenti:
Il confit di merluzzo si abbina perfettamente a un bicchiere di vino bianco secco e si puรฒ accompagnare con verdure grigliate, patate arrostite o insalata. Provatelo con un purรจ di patate o una crema di broccoli per un piatto ancora piรน saporito.