Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di lenticchie secche
- 1 cipolla rossa
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 spicchio d’aglio
- 1 limone
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- Pepe nero macinato fresco
- 100 g di pomodorini ciliegia
- 50 g di olive nere snocciolate
- 50 g di feta greca sgocciolata
- Basilico fresco
Preparazione:
Iniziare mettendo le lenticchie in una pentola con 1,5 litri d’acqua e portare ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti o fino a quando le lenticchie saranno tenere. Assicurarsi di non salare l’acqua di cottura delle lenticchie, poiché questo renderà le lenticchie dure.
Nel frattempo, tagliare a cubetti la cipolla rossa, il gambo di sedano e la carota. In una padella, far rosolare l’aglio tritato finemente con l’olio extravergine di oliva per pochi secondi e, quando è dorato, rimuoverlo dalla padella. Aggiungere nella stessa padella le verdure tagliate a cubetti e farle cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti finché non saranno morbide.
Quando le lenticchie saranno cotte, scolarle e trasferirle in una grande insalatiera. Aggiungere alle lenticchie cotte il succo di un limone, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco. Mescolare bene e lasciare raffreddare.
Tagliare i pomodorini a metà e le olive a rondelle. Quando le verdure cotte saranno pronte, aggiungerle alle lenticchie cotte e mescolare bene. Aggiungere i pomodorini ciliegia tagliati a metà e le olive nere snocciolate. Mescolare delicatamente.
Spezzettare la feta greca e aggiungerla all’insalata. Guarnire con foglie di basilico fresco e servire l’insalata di lenticchie appena preparata.
Consigli:
- Per un aroma ancora più intenso, si può aggiungere all’aglio aglio in polvere e curcuma.
- Per un risultato più fresco, aggiungere anche foglie di prezzemolo fresco all’insalata di lenticchie.
Abbinamenti:
L’insalata di lenticchie è un’ottima scelta per un pranzo vegetariano. Può essere servita da sola come piatto principale o come accompagnamento a carne o pesce. Abbina bene anche con una fetta di pane integrale tostato.