Insalata di quinoa: ricetta sana e gustosa con ingredienti freschi

Insalata di quinoa è un piatto delizioso e salutare che può essere servito come antipasto o come piatto principale. È versatile e adatto a molte diete, comprese quelle vegetariane e vegane. Questa ricetta è sufficiente per 4 persone, ma è possibile adattarla per quantità diverse. La quinoa è un cereale altamente nutriente ricco di proteine, fibre alimentari e sostanze nutritive come vitamine e minerali.

Ingredienti

• 250g di quinoa
• 1 cetriolo, tagliato a dadini
• 2 pomodori, tagliati a cubetti
• 1 peperone rosso, tagliato a strisce
• 1 cipolla rossa, affettata sottilmente
• 100g di olive nere, snocciolate e tagliate a rondelle
• 50g di feta, sbriciolata
• 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Preparazione

1. Risciacqua bene la quinoa sotto acqua fredda corrente per eliminare l’amido superficiale.
2. In una pentola, porta a ebollizione 500ml di acqua leggermente salata e aggiungi la quinoa. Cuocila a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti finché non è morbida e tutti i liquidi sono assorbiti.
3. Trasferisci la quinoa cotta in una ciotola e lasciala raffreddare completamente.
4. In una grande ciotola da insalata, unisci la quinoa raffreddata, il cetriolo, i pomodori, il peperone rosso, la cipolla, le olive nere e la feta sbriciolata. Mescola bene.
5. Prepara una semplice vinaigrette mescolando l’olio d’oliva, il succo di limone, il sale e il pepe in una piccola ciotola.
6. Versa la vinaigrette sopra l’insalata di quinoa e mescola delicatamente per distribuire il condimento uniformemente.
7. Lascia riposare l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti per far sviluppare i sapori.
8. Prima di servire, guarnisci con prezzemolo fresco tritato.

Consigli

L’insalata di quinoa può essere un pasto completo oppure un contorno leggero. Aggiungi ingredienti come avocado, spinaci o pollo per aumentare la sua consistenza e sapore.

Alimenti con cui si abbina

Questa insalata di quinoa si abbina perfettamente a piatti a base di pesce, come salmone alla griglia o tonno scottato. Può anche essere accompagnata da pane croccante o focaccia appena sfornata.

Prepara questa gustosa insalata di quinoa per una cena leggera o un pranzo nutriente. La sua combinazione di ingredienti freschi e una deliziosa vinaigrette renderanno questa preparazione un successo a tavola!