La quaglia in salamoia della nonna: una ricetta semplice e deliziosa
La quaglia in salamoia è un piatto che ha radici nella tradizione culinaria italiana, ed è noto per il suo sapore ricco e intenso. Questo piatto è una prelibatezza che viene spesso consumata nelle occasioni speciali, ma anche come antipasto o come secondo piatto. In questo articolo, ti mostrerò come preparare la quaglia in salamoia con una ricetta semplice e facile da seguire, proprio come la faceva la mia nonna.
La ricetta che ti sto per presentare è per quattro persone, ma puoi facilmente adattarla per un numero maggiore o minore di ospiti.
Ingredienti
- 8 quaglie
- 1L di acqua
- 250g di aceto
- 250g di vino bianco secco
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di sale
- Pepe nero in grani
- Rosmarino fresco
- Alloro fresco
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
1. Inizia la preparazione della quaglia in salamoia mettendo a bollire l’acqua in una pentola capiente insieme all’aceto, al vino bianco e allo spicchio d’aglio (intero e pelato). Aggiungi infine il sale e il pepe nero in grani e lascia cuocere per 5 minuti a fuoco medio.
2. Intanto, lava le quaglie sotto l’acqua corrente e poi asciugale con cura utilizzando della carta da cucina. Adagia le quaglie sulla griglia della padella e rosolale a fuoco vivo per 2-3 minuti, finché non saranno leggermente dorati.
3. Trasferisci le quaglie in una ciotola di vetro e versa sopra la salamoia che hai appena preparato, unendo anche dei rametti di rosmarino e qualche foglia di alloro fresco. Copri la ciotola con della pellicola e riponi in frigorifero a marinare per almeno 24 ore (massimo 48 ore).
4. Il giorno successivo, dopo che le quaglie si saranno messe a marinare, prendi una padella antiaderente e riscalda qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungi i pezzettini d’aglio rimasti e fallo dorare leggermente, quindi togli l’aglio e adagia le quaglie sulla padella. Lascia cuocere per circa 10-12 minuti, rigirandole spesso e continuando a rigirarle fino a quando non saranno piacevolemente dorate su tutti e due i lati.
5. A questo punto la quaglia in salamoia è pronta, puoi servirla direttamente calda a tavola oppure lasciarla fredda. La quaglia in salamoia della nonna si abbina perfettamente con delle patate al forno o delle verdure grigliate come le zucchine, oppure ancora con un’insalata verde e croccante.
Consigli
- Per rendere il sapore della quaglia più intenso, puoi lasciarla marinare nella salamoia per 48 ore anziché 24.
- Se sei alla ricerca di un piatto più leggero, puoi optare per la cottura al forno anziché quella in padella.
- Non gettare assolutamente la salamoia in cui hai marinato la quaglia, potrebbe tornarti utile per una prossima cena!
In conclusione, la quaglia in salamoia della nonna è un piatto semplice e genuino che richiede pochi ingredienti ma che non passa mai di moda. L’abbinamento con le verdure o con le patate lo rendono un piatto molto versatile, perfetto per tutte le occasioni.