Ingredienti per 4 persone:
- 300g di lenticchie
- 200g di riso
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 spicchi di aglio, tritati
- 1 carota, tagliata a cubetti
- 1 costa di sedano, tagliata a cubetti
- 1 foglia di alloro
- 1 litro di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Inizia preparando le lenticchie. Mettile in una ciotola e coprile con abbondante acqua fredda. Lasciale ammollo per almeno 4 ore.
- In una pentola capiente, scalda l’olio extravergine di oliva a fiamma media. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e falle soffriggere fino a che diventino trasparenti.
- Aggiungi la carota e il sedano tagliati a cubetti e lasciali cuocere per qualche minuto, finché si ammorbidiscono leggermente.
- Scola lenticchie e aggiungile alla pentola, insieme alla foglia di alloro. Mescola bene e versa il brodo vegetale.
- Porta il tutto ad ebollizione, riduci la fiamma e lascia cuocere a fuoco basso per circa 45-50 minuti, o finché le lenticchie non siano tenere.
- Aggiungi il riso alla pentola, mescolando delicatamente. Continua la cottura per altri 15-20 minuti, finché il riso non sia al dente.
- Assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Consigli:
Per ottenere il miglior risultato, è consigliabile utilizzare lenticchie verdi o castellane, in quanto mantengono la loro forma durante la cottura. Se preferisci una consistenza più cremosa, puoi aggiungere un po’ di brodo vegetale verso la fine della cottura.
Abbinamenti:
- Le lenticchie con riso sono deliziose servite da sole come piatto principale, ma possono anche essere accompagnate da una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
- Per arricchire ulteriormente il piatto, puoi servirlo con una fetta di pane croccante e un’insalata fresca.