Ricetta delle lumache di Madrid: tradizione gustosa in 60 minuti

Le Lumache di Madrid sono un piatto tradizionale e delizioso della cucina spagnola. Questa ricetta può essere preparata per 4 persone e richiede alcuni ingredienti chiave, ma il risultato vale sicuramente la pena.

Gli ingredienti

• 1 kg di lumache di terra
• 300 g di pancetta affumicata
• 1 cipolla, tritata
• 4 spicchi d’aglio, tritati
• 1 peperone verde, tagliato a pezzetti
• 1 peperoncino rosso, tritato
• 1 lattina di pomodori pelati
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 mazzo di prezzemolo fresco, tritato
• 2 foglie di alloro
• Sale e pepe q.b.

La preparazione

1. Iniziate pulendo attentamente le lumache, aiutandovi con uno spazzolino.
2. Mettetele a bagno per almeno 24 ore in una ciotola d’acqua fredda con un pizzico di sale, per eliminarne le impurità.
3. Risciacquatele sotto l’acqua corrente e scolatele.
4. In una pentola grande, fate rosolare la pancetta affumicata fino a quando sarà croccante.
5. Aggiungete la cipolla, l’aglio, il peperone verde e il peperoncino rosso. Continuate a cuocere fino a quando gli ingredienti saranno morbidi.
6. Aggiungete le lumache, i pomodori pelati, il vino bianco secco, il prezzemolo e le foglie di alloro.
7. Regolate di sale e pepe secondo i vostri gusti.
8. Coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 1 ora, o fino a quando le lumache saranno tenere.

I consigli

Per ottenere il miglior risultato dalle lumache di Madrid, è importante seguire alcune indicazioni:

• Utilizzare solo lumache fresche e di buona qualità.
• La pancetta affumicata può essere sostituita con del lardo o del guanciale.
• Se preferite un sapore più piccante, potete aumentare la quantità di peperoncino.
• Servite le lumache con del pane croccante per fare la scarpetta.

Abbinamenti

Le lumache di Madrid si sposano bene con alcuni alimenti, come ad esempio:

• Pan con tomate: una fetta di pane tostato strofinato con pomodoro maturo, olio d’oliva e sale.
• Vino rosso: come il vino della Ribera del Duero, che si abbinerà perfettamente al sapore ricco delle lumache.
• Formaggi: provatele insieme a formaggi spagnoli, come il manchego o il tetilla.