Manzo alla borgognona: la ricetta francese che conquista tutti i palati
Il manzo alla borgognona è un piatto francese tradizionale, apprezzato ovunque per la sua bontà e delicatezza. Perfetto per le fredde serate invernali, questo piatto è un comfort food che scalda il cuore e lo stomaco. Si tratta di un piatto legato alle abitudini culinarie dei contadini di Borgogna: il manzo stufato a lungo in vino rosso, accompagnato da pancetta, carote e cipolle, diventa uno stufato dens, ricco, dal gusto deciso e profumato.
La ricetta del manzo alla borgognona non è particolarmente difficile da seguire, ma richiede un po’ di tempo e attenzione. In media, il piatto richiede circa tre ore di cottura, quindi assicurati di avere tutto ciò che ti serve e di organizzare bene il tuo lavoro.
Per quanto riguarda gli ingredienti, la quantità sfiora le 6 persone. Avrai bisogno di:
– 1.2 kg di carne di manzo tagliata a cubetti
– 200 g di pancetta a dadini
– 2 carote grandi tagliate a cubetti
– 2 cipolle grandi tagliate a cubetti
– 4 spicchi d’aglio
– 2 foglie di alloro
– 3 rametti di timo fresco
– 3 bottiglie di vino rosso robusto
– Farina per infarinare la carne
– Sale e pepe nero
– Olio d’oliva
Una volta acquistati gli ingredienti, è il momento di iniziare la preparazione. Segui attentamente questi passaggi per ottenere il miglior risultato:
Gli ingredienti:
– Prima di tutto, posiziona il tagliere sul piano di lavoro e mettici sopra il manzo.
– Dopo aver tagliato il manzo a cubetti, infarina i pezzi in modo che siano ben dorati durante la cottura.
– Metti la pancetta in una padella grande, a fuoco basso, e fai soffriggere dolcemente. Rimuovi la pancetta dalla padella e mettila su un piatto affinché raffreddi.
– Nella stessa padella usata per la pancetta, metti il manzo e fai dorare su tutti i lati, su fuoco alto. Quando sarai soddisfatto del colore, togli la carne dalla padella e rimettila sul piatto.
La cottura:
– Versa un cucchiaio di olio d’oliva nella padella e aggiungi le carote, la cipolla, l’aglio e le foglie di alloro. Mescola bene e fai soffriggere per 10 minuti.
– Aggiungi il manzo e la pancetta nella padella e mescola bene. Salate e pepate a piacere.
– Versa il vino rosso fino a che non copre il contenuto della padella. Aggiungi i rametti di timo, copri con un coperchio e metti in forno priscaldato a 180°C per due ore.
– Dopo due ore, controlla la cottura del manzo: se è ancora un po’ duro, aggiungi un altro bicchiere di vino rosso e metti di nuovo in forno. Tieni conto del fatto che la cottura totale del piatto dura circa tre ore.
I consigli:
– Il manzo alla borgognona può essere servito con una varietà di contorni, come pureé di patate, patate arrosto, gnocchi o riso.
– Puoi aggiungere altri ingredienti al piatto come funghi, pomodori o sedano per dare una nota di originalità e gusto.
– Il piatto può essere cotto molto tempo in anticipo: una volta raffreddato, deve essere riposto in frigorifero e riscaldato ognito al consumatore.
Il manzo alla borgognona è un autentico comfort food che può essere arricchito a seconda dei propri gusti. Speriamo che questa ricetta vi sia stata utile e che vi abbia fatto venire l’acquolina in bocca! Bon appetit!