Mozzarella a casa: questo è il segreto per ottenere il massimo dalla tua tavola. Segui la ricetta e prepara la mozzarella fresca con pochi ingredienti. La mozzarella è un formaggio che ha bisogno di poche ore per arrivare alla tua tavola, ma che ha un gusto unico e insostituibile.
Questa ricetta è per 4 persone.
Ingredienti
- 2 litri di latte fresco intero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di acido citrico
- 1/4 di pastiglia di caglio (disponibile in farmacia)
- Acqua a temperatura ambiente
Preparazione
Iniziamo la preparazione della mozzarella fresca. Prendi una pentola e versaci il latte fresco intero. Aggiungici l’acido citrico e il sale. Mescola il tutto per bene e portare ad ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Continua a cuocere per 2-3 minuti finché il latte coagula e si separa dal siero di latte. Utilizzando un cucchiaio forato, raccogli il latte coagulato e adagialo in una ciotola. Aggiungi il caglio (precedentemente sciolto in acqua) alla pentola e mescola delicatamente. Continua a mescolare per altri 3-4 minuti e, se noti che il latte si è coagulato poco, puoi aggiungere dell’altra dose di caglio sciolto, continuando a mescolare delicatamente.
Dopo aver coagulato tutto il latte, è il momento di eliminare il siero di latte. Con l’aiuto di una schiumarola, raccogli il coagulo di latte e adagialo su una tavola. Con le mani, forma delle palline della grandezza che vuoi.
Successivamente, immergi le palline di latte in acqua molto calda, coprendole con un coperchio. Dopo alcuni minuti, noterai che la mozzarella si è ammorbidita e ha assunto la sua forma caratteristica. Puoi consumarla immediatamente o tenerla in frigorifero per alcuni giorni.
Consigli per ottenere un risultato perfetto
- Usa latte fresco intero per ottenere un gusto unico.
- Assicurati di mescolare delicatamente, per evitare che la mozzarella si strappi durante il processo di formazione.
- Se la mozzarella non si forma correttamente, puoi aggiungere un po’ di caglio sciolto in acqua, mescolando delicatamente.
- Immergi la mozzarella in acqua molto calda per evitare che diventi gommosa e per permetterle di assumere la forma perfetta.
Abbinamenti
La mozzarella a casa può essere gustata in mille modi diversi. Puoi consumarla da sola, condita con un filo d’olio extra vergine d’oliva, pepe e pomodoro fresco a cubetti. In alternativa, puoi utilizzarla come ingrediente principale di piatti come la pizza, la caprese, la parmigiana di melanzane o il panino italiano.