Riso crostato è un piatto ricco e gustoso, perfetto per le cene in compagnia o per le occasioni speciali. Questa ricetta è per 4 persone, ma può essere facilmente adattata per un numero diverso di commensali.
Ingredienti:
- 320g di riso Arborio
- 1 cipolla
- 60g di burro
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1l di brodo vegetale
- 50g di parmigiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine di oliva
Preparazione:
Per preparare il Riso crostato, inizia pulendo la cipolla e tritala finemente. In una casseruola, fai sciogliere il burro insieme a un po’ di olio extravergine di oliva, poi aggiungi la cipolla tritata e fai soffriggere a fuoco basso per circa 5 minuti.
Aggiungi quindi il riso e fallo tostare per circa 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Successivamente, aggiungi lo zucchero e l’aceto balsamico e mescola nuovamente per farli insaporire. Versa il vino bianco e fai sfumare a fuoco vivo.
A questo punto, aggiungi il brodo vegetale poco alla volta e continua la cottura per circa 18-20 minuti a fuoco medio, girando il riso di tanto in tanto. Aggiungi il parmigiano grattugiato, mescola e spegni il fuoco.
In una padella antiaderente, fai sciogliere un pò di burro insieme ad un filo di olio extravergine di oliva. Versa il riso nella padella, schiacciandolo per formare un disco uniforme. Fai cuocere la crostata di riso a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, finché non diventa croccante e dorata.
Servi il Riso crostato caldo, decorando con un pò di pepe nero macinato fresco in superficie.
Consigli:
- Il brodo vegetale può essere sostituito con del brodo di carne o di pesce, a seconda dei gusti.
- Per un risultato ancora più gustoso, puoi aggiungere alla crostata di riso qualche cubetto di pancetta o di prosciutto cotto.
- Per una versione più light, sostituisci il burro con dell’olio extravergine di oliva.
Abbinamenti:
- Il riso crostato si sposa perfettamente con un buon bicchiere di vino bianco secco, come un Vermentino o un Chardonnay.
- Per completare il tuo menù, puoi servire come secondo piatto una grigliata di pesce o di carne bianca e una fresca insalata di stagione come contorno.