Riso per sushi: la ricetta tradizionale giapponese in 5 semplici passi

4 porzioni

Che sia per festeggiare una ricorrenza speciale o semplicemente per godersi una cena a base di sushi fatto in casa, una cosa è certa: un ingrediente fondamentale per un sushi di successo è il riso. Il riso per sushi, detto anche “shari”, è un tipo di riso giapponese appositamente preparato per creare quel mix perfetto di consistenza e sapore che rende il sushi così irresistibile. In questa ricetta, ti mostrerò come preparare il riso per sushi perfetto, con tutti i passaggi necessari per ottenere un risultato autentico.

Ingredienti

• 2 tazze di riso giapponese per sushi
• 2 1/4 tazze di acqua
• 1/3 tazza di aceto di riso
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• Alga nori per avvolgere il sushi
• Pesce crudo o altri ingredienti a scelta per farcire il sushi (come salmone, tonno, gamberi, avocado)
• Salsa di soia e wasabi per servire

Preparazione

1. Lavaggio del riso: Prima di tutto, lava il riso sotto l’acqua corrente fino a quando l’acqua non risulta completamente limpida. Ciò aiuterà a rimuovere l’amido in eccesso dal riso.
2. Pentola e cottura: Scegli una pentola abbastanza grande da contenere tutto il riso e l’acqua. Aggiungi il riso e l’acqua alla pentola e lascia riposare per circa 30 minuti. Porta ad ebollizione, quindi copri con un coperchio e riduci la fiamma al minimo. Lascia cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando il riso diventa morbido e tutto il liquido viene assorbito.
3. Preparazione del sushi-zu: Mentre il riso si cuoce, in una piccola ciotola mescola l’aceto di riso, lo zucchero e il sale. Riscalda la miscela a fuoco basso solo fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
4. Unisci il sushi-zu al riso: Una volta che il riso è cotto, trasferiscilo in una ciotola di legno o ceramica (non utilizzare contenitori in metallo che alterano il sapore). Versa delicatamente il sushi-zu sul riso e mescola delicatamente con una spatola di legno. Assicurati di coprire ogni chicco di riso con il condimento.
5. Raffreddamento del riso: Dopo aver condito il riso, lascialo raffreddare a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti, coprendolo con un panno umido. Ciò permetterà al riso di raggiungere una consistenza ideale per il sushi.
6. Preparazione del sushi: Ora che il riso è pronto, puoi creare i tuoi sushi preferiti. Prendi una foglia di alga nori, metti un po’ di riso sulla superficie umida dell’alga e aggiungi gli ingredienti a scelta per farcire il sushi. Arrotola l’alga e il riso stretti, e taglia gli uramaki in pezzi con un coltello affilato per ottenere i tuoi roll di sushi perfetti.

Consigli

• Usa riso giapponese per sushi: Per ottenere il miglior risultato, è importante utilizzare il riso giapponese appositamente coltivato per sushi. Questo tipo di riso ha una consistenza appiccicosa che aiuta a mantenere la forma del sushi.
• Mescola delicatamente: Quando unisci il sushi-zu al riso, assicurati di mescolare delicatamente per evitare di rompere i chicchi di riso. In questo modo, preserverai la consistenza e la forma del riso.
• Utilizza un panno umido per coprire il riso: Coprire il riso con un panno umido durante il raffreddamento eviterà che si secchi occessivamente e manterrà la sua umidità.
• Sperimenta con i condimenti: Se desideri un gusto leggermente diverso, puoi personalizzare il sushi-zu aggiungendo un po’ di zenzero grattugiato o salsa di soia leggera al momento di mescolare il condimento con il riso.

Alimenti da abbinare

Il riso per sushi può essere servito con una varietà di gustosi alimenti che ne esalteranno il sapore. Puoi abbinate il tuo sushi con pesce fresco come salmone o tonno, gamberi croccanti, avocado cremoso o semplicemente verdure fresche per una versione vegetariana. Aggiungi della salsa di soia e un po’ di wasabi per completare il tuo pasto.