Risotto champignons: la ricetta perfetta per un piatto irresistibile

Risotto ai funghi

Il risotto ai funghi è un piatto classico della tradizione italiana, apprezzato per la sua cremosità e il sapore ricco dei funghi. Questa ricetta, che serve 4 persone, ti guiderà nella preparazione di un risotto delizioso e appagante.

Ingredienti

• 320g di riso Carnaroli o Arborio
• 300g di funghi porcini freschi o misti
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 spicchi di aglio, tritati
• 1 litro di brodo di carne o vegetale
• 80ml di vino bianco secco
• 60g di burro
• 60g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia pulendo accuratamente i funghi, eliminando eventuali residui di terra e tagliandoli a fette sottili. Metti da parte.
2. Scalda il brodo in una pentola e mantienilo a fuoco basso.
3. In una casseruola ampia, fai sciogliere metà del burro e aggiungi la cipolla e l’aglio tritati. Lascia rosolare a fuoco medio fino a quando diventano traslucidi.
4. Aggiungi i funghi e cuoci per qualche minuto fino a quando si ammorbidiscono e rilasciano il loro aroma.
5. Aggiungi il riso e fallo tostare per circa un minuto, mescolando continuamente.
6. Sfuma il riso con il vino bianco, mescolando fino a quando viene assorbito.
7. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando delicatamente e attendendo che il riso assorba il brodo prima di aggiungerne altro.
8. Continua ad aggiungere brodo e a mescolare delicatamente per circa 18-20 minuti, fino a quando il risotto raggiunge la consistenza desiderata, cremoso ma al dente.
9. Togli dal fuoco e manteca con il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa.
10. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.

Consigli

• Per un risultato ottimale, usa funghi freschi di qualità e riso Carnaroli o Arborio, che garantiscono una buona capacità di assorbimento dei sapori.
• Puoi arricchire il tuo risotto ai funghi aggiungendo una spruzzata di prezzemolo ricci fresco tritato alla fine della cottura.

Abbinamenti culinari

Il risotto ai funghi si abbina perfettamente con un buon bicchiere di vino rosso strutturato, come un Barolo o un Chianti Classico. Puoi accompagnarlo con una fresca insalata mista o con un contorno di verdure grigliate per completare il pasto.